Faisons un pèlerinage culinaire inattendu avec un héros méconnu de la gastronomie : le navet. Traditionnellement dénigré dans la cuisine, notre mission sera de réhabiliter cette humble racine en vous présentant ses multiples facettes culinaires. Cet article explorera les recettes les plus populaires qui valorisent le navet, expliquera les techniques pour bien le cuire, discutera les mariages culinaires avec cette racine, présentera une recette facile à réaliser avec les bons ingrédients et une démonstration vidéo, pour finalement vous guider à travers la préparation de cette recette. Manifestement controversé, le navet va vous surprendre par sa polyvalence, condensée ici dans un tableau pour le plaisir des amateurs culinaires audacieux.
Les recettes de navet les plus populaires
Le navet, souvent relégué au rôle de légume d’accompagnement, possède pourtant un potentiel à part entière dans la cuisine gourmande contemporaine. Signe distinctif de la haute cuisine française, le “Navets glacés” est une recette classique qui permet de donner au navet un goût sucré-salé, tout en lui conférant une texture à la fois croquante et fondante.
D’autre part, la soupe de navet, communément déclinée en Crème Dubarry lorsque agrémentée de chou-fleur, mérite également sa place parmi les recettes les plus populaires impliquant le navet. Elle témoigne d’une autre dimension du navet, où sa douceur naturelle contraste avec l’onctuosité enveloppante de la crème.
Comment cuire le navet ?
La cuisson du navet requiert de l’attention pour préserver sa texture et sa saveur. Deux techniques sont souvent privilégiées : le blanchiment et la cuisson à la vapeur. Le blanchiment mérite une mention pour l’efficacité avec laquelle il permet de conserver les vitamines et les nutriments du navet tout en éliminant la majorité de son amertume.
Cependant, la cuisson à la vapeur est peut-être la meilleure façon de cuire un navet. Elle conserve la majorité des nutriments tout en adoucissant la texture du navet sans pour autant lui faire perdre son goût unique. De plus cette méthode évite que le navet ne s’imprègne d’eau et perde ainsi en saveur.
Mariage & assortiment
Sandra Aubry
Sandra Aubry, chef étoilée et experte en cuisine végétale, conseille d’exploiter le goût légèrement sucré du navet en le mariant avec des herbes aromatiques, en particulier le thym et le romarin. Autre association réussie, le navet et le miel, qui conjuguent à merveille leur saveur sucrée et terreuse.
Quant aux accords, Mme Aubry suggère de jouer avec des contrastes, comme un saumon gras ou du canard, pour une palette gustative épatante. Ces combinaisons apporteront une douceur inattendue à vos plats et équilibreront parfaitement la richesse de ces protéines grasses.
Ingrédients
Préparation en vidéo
Pour cette recette simple de navets glacés, rassemblez les ingrédients suivants : 500g de navets, une cuillère à soupe de sucre, du thym, du sel, du poivre et du beurre. Restez à l’écoute pour une démonstration vidéo passionnante et instructive de la préparation de cette recette familiale.
La préparation en vidéo montrera comment obtenir la texture idéale et comment obtenir ce glaçage doré qui fait toute la différence. Il démontrera également comment marier les ingrédients pour que la saveur des navets soit à son apogée.
Préparation
Commencez par éplucher les navets et coupez-les en morceaux de taille égale. Disposez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe de sucre, le thym, le sel et le poivre. Couvrez d’eau à hauteur des navets.
Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, jusqu’à l’obtention de navets fondants. Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer pour que les navets soient enrobés de glaçage doré. Servez immédiatement pour apprécier toute leur saveur.
Perspectives futures
Imaginez ce que nous pourrions accomplir si nous osons redéfinir le navet, non pas comme un légume d’arrière-plan, mais comme une étoile brillante de notre cuisine. Les recettes présentées ici, à la fois classiques et novatrices, sont un point de départ pour explorer la polyvalence du navet. Alors ouvrez-vous à de nouvelles possibilités culinaires avec cet humble légume, et préparez-vous à être étonné.
| Recettes populaires | Méthodes de cuisson | Mariages et assortiment | Ingrédients de la recette de Sandra Aubry |
|---|---|---|---|
| Navets glacés, Crème Dubarry | Blanchiment, cuisson à la vapeur | Thym, romarin, miel, saumon, canard | Navets, sucre, thym, sel, poivre, beurre |
FAQ
Comment manger le navet ?
Le navet se mange généralement cuit. On peut le faire cuire à la vapeur, à l’eau, au four ou en le sautant à la poêle. Il est aussi possible de le manger cru, râpé dans une salade par exemple.
Est-ce qu’il faut éplucher les navets ?
Oui, il faut généralement éplucher les navets avant de les cuisiner. Cela permet d’éliminer la peau externe qui peut être touffue et dure. Cependant, si les navets sont très jeunes et tendres, l’épluchage n’est pas nécessaire.
Quel légume associer avec les navets ?
Les navets peuvent être associés avec des carottes, des pommes de terre ou des courgettes pour un accompagnement savoureux.
Comment enlever le goût amer des navets ?
Pour enlever le goût amer des navets, vous pouvez les blanchir à l’eau bouillante pendant quelques minutes. Une autre option est de les faire cuire avec des ingrédients sucrés, comme des pommes ou des carottes, pour contrer l’amertume. La cuisson lente et à feu doux peut également aider à réduire l’amertume.