Si vous cherchez à faire une crème anglaise sublime mais que les recettes traditionnelles vous semblent intimidantes, cet article est fait pour vous. En vous plongeant dans cette expérience en plusieurs étapes, vous découvrirez non seulement comment réaliser une authentique crème anglaise, mais également comment faire cela avec une facilité déconcertante. Ici, nous allons faire ressortir votre audace culinaire en vous offrant les ingrédients indispensables, des instructions détaillées sur la réalisation, une vidéo de la préparation à regarder pour avoir toutes les cartes en main et enfin, les étapes de préparation. En fin d’article, un tableau récapitulatif est disponible pour une consultation rapide. Bienvenue dans l’univers de la crème anglaise.
La Rédaction
La crème anglaise, un incontournable adoré. Mais qu’est-ce que c’est vraiment? Vous serez sans doute surpris d’apprendre qu’il s’agit simplement d’une délicieuse combinaison de lait, de sucre, de jaunes d’œuf et de vanille. Un ingrédient secret? Un soupçon de passion pour la gastronomie. Ces éléments basiques, lorsqu’ils sont bien maîtrisés, se transforment en une sauce onctueuse et savoureuse, idéale pour napper des desserts variés. De quoi donner du caractère à vos plats.
Ingrédients
Pour votre crème anglaise, vous aurez besoin de 500ml de lait entier, 6 jaunes d’œuf, 100g de sucre en poudre et1 gousse de vanille fendue en deux. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille si vous préférez. Si vous craignez de ne pas avoir de vanille sous la main, pas d’inquiétude : une bonne crème anglaise peut parfaitement être réalisée avec des arômes naturels comme la cannelle, l’orange amère, le zeste de citron ou autre selon votre créativité.
Réalisation
De prime abord, la crème anglaise peut sembler intimidante. Cependant, avec une bonne organisation et une méthode claire, vous pouvez surmonter cela. Commencez par réchauffer le lait avec la vanille à feu doux, jusqu’à frémissement. Après avoir retiré le lait du feu, Mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporez le lait chaud dedans et remettez le tout sur le feu doux jusqu’à ce que la température monte à 83°C.
Préparation en Video
Une démonstration vidéo est parfois plus efficace qu’un long discours. Alors, pour vous aider à visualiser correctement chaque étape de la réalisation, nous avons conçu une vidéo de préparation que vous pouvez facilement suivre. Téléchargez-la et prenez le temps de la visionner en parallèle de votre cuisson. Cette vidéo est là pour vous rassurer, et vous montrer que la réalisation de la crème anglaise est une suite d’étapes simples et précises. À la fin de chaque séquence, assurez-vous d’avoir bien suivi tous les gestes.
Préparation
Une fois la température atteinte, versez immédiatement votre crème anglaise dans un récipient froid afin de stopper la cuisson. Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elle refroidisse pour éviter la formation d’une peau à la surface. Enfin, raffinez votre crème anglaise par une passoire fine pour obtenir une texture impeccable. À noter que vous pouvez également adapter cette méthode à vos goûts, en ajoutant des arômes ou épices selon vos envies.
Prochaines étapes
| Etape | Ingrédients | Réalisation | Préparation |
|---|---|---|---|
| 1 | Lait, Vanille | Chauffer à feu doux | Allumer le feu, surveiller le mélange |
| 2 | Jaunes d’oeuf, Sucre | Mélanger jusqu’à blanchiment | Battre énergiquement |
| 3 | Crème anglaise | Cuisson jusqu’à 83°C | Surveiller la température, remuer de temps en temps |
| 4 | Crème anglaise | Refroidir et Filtrer | Transférer dans un récipient froid, filtrer à l’aide d’une passoire |
Maintenant que vous avez toutes les clés en main, il est temps d’expérimenter vous-même. Happy cooking !
FAQ
Comment faire pour ne pas rater la crème anglaise ?
Pour ne pas rater la crème anglaise, il faut chauffer le mélange de lait, sucre et jaunes d’œufs à feu doux et remuer constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il faut éviter de laisser bouillir le mélange sinon il va coaguler. Une fois cuite, la crème doit être rapidement refroidie pour stopper la cuisson.
Comment savoir si la crème anglaise est prête ?
La crème anglaise est prête lorsque sa consistance devient nappante, c’est-à-dire lorsqu’elle adhère à la cuillère sans trop en couler. Vous pouvez également vérifier sa cuisson en traçant une ligne avec le doigt sur la cuillère : si la crème ne se remet pas à couvrir la trace, c’est qu’elle est prête. En termes de température, elle doit atteindre entre 82 et 84°C.
Pourquoi ma crème anglaise N’épaissit pas ?
Votre crème anglaise n’épaissit pas probablement parce que la température de cuisson n’est pas assez élevée ou que vous ne l’avez pas assez remuée. Une autre raison pourrait être que vous n’avez pas utilisé assez de jaunes d’œufs, qui sont responsables de l’épaississement de la crème.
Comment faire refroidir une crème anglaise ?
Pour faire refroidir une crème anglaise, mettez-la dans un récipient et couvrez-la avec du film plastique pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. Ensuite, placez le récipient dans le frigo jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.