Cet article offre un voyage inédit dans l’univers du riz, cette céréale qui, bien que jouant un rôle central dans de nombreuses cuisines du monde, reste pour nombre d’entre nous une énigme culinaire. Vous apprendrez ici les nuances délicates de son lavage, les subtilités de la quantité d’eau nécessaire à sa cuisson et le rôle étonnamment important du sel. Nous décortiquons également les différences de cuisson entre les variétés de riz les plus couramment utilisées et enfin, nous abordons la question intrigante de l’utilisation de l’eau du riz après la cuisson. Un guide complet pour transformer votre expérience culinaire du riz.
Pourquoi faut-il laver son riz ?
Le lavage du riz peut sembler une étape supplémentaire inutile et fastidieuse, mais il joue un rôle clé dans l’expérience de la dégustation. Laver le riz élimine l’excès d’amidon qui, s’il n’est pas retiré, peut rendre le riz collant et gluant après la cuisson – loin de l’objectif d’obtenir des grains bien détachés et individuels dont nous rêvons tous.
De plus, le riz, particulièrement dans sa forme non traitée, peut avoir des résidus de poussière, de terre ou de pesticides qui peuvent altérer sa saveur et causer un risque potentiel pour la santé. Le lavage contribue donc à assurer la propreté et la sécurité du riz, tout en améliorant la qualité culinaire du plat final.
Comment laver son riz ?
Laver le riz est un processus relativement simple et ne nécessite que de diligences basiques. Pour commencer, mesurez la quantité de riz que vous voulez cuire, versez-la dans un bol puis ajoutez de l’eau. Frottez doucement les grains entre vos doigts. Vous remarquerez que l’eau devient trouble à cause de l’amidon libéré.
Ensuite, égouttez cette eau, ajoutez de l’eau propre et répétez le processus jusqu’à ce que l’eau devienne claire – généralement entre 2 et 4 cycles de rinçage. Rappelons simplement qu’il faut être délicat pour éviter de briser les grains, ce qui pourrait affecter la texture du riz cuit.
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Prochaines étapes
À présent que vous connaissez les secrets de la parfaite préparation du riz, il est temps de passer à la cuisine. Rappelez-vous, la clé réside dans le respect de chaque étape. De plus, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de riz pour trouver celle qui répond à vos goûts et à vos besoins culinaires.
Et avant que vous ne partiez, voici un récapitulatif pratique sous forme de tableau pour vous guider.
| Aspect | Riz basmati | Riz blanc | Riz jasmin | Riz à grains courts | Riz à grains moyens | Riz à grains longs |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Temps de cuisson | 15-20 min | 15-20 min | 15-20 min | 20-25 min | 20-25 min | 20-25 min |
| Ratio eau:riz | 1,5:1 | 2:1 | 1,75:1 | 1,5:1 | 1,75:1 | 2:1 |
| Utilisation eau de cuisson | Broth, watering plants, washing face | |||||
FAQ
Comment faire cuire du riz ?
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amidon. Ensuite, pour chaque tasse de riz, ajoutez deux tasses d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
Quand Mettre le riz dans l’eau ?
On met le riz dans l’eau une fois que celle-ci est bouillante. Cela permet au riz de cuire de manière uniforme. Le temps de cuisson varie en fonction du type de riz.
Comment cuire du riz combien de temps ?
Pour cuire du riz, commencez par le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez ensuite le riz dans une casserole, ajoutez deux fois la quantité d’eau (par rapport à son volume), puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Quelle quantité d’eau pour cuire le riz ?
En général, il est recommandé d’utiliser deux tasses d’eau pour une tasse de riz. Cependant, cela peut varier légèrement en fonction du type de riz. Assurez-vous de consulter les instructions spécifiques sur l’emballage du riz.