[Introduction] Salut à tous, chers lecteurs gastronomes ! Je m’attaque aujourd’hui à un des ingrédients les moins célébrés, mais pourtant essentiels dans nos cuisines : la chapelure. Cette humble matière, issue de pain rassis ou de biscottes malmenées, occupe une place discrète et pourtant fondamentale dans nos plats. Je vous propose donc un guide complet pour fabriquer vous-même votre chapelure, à partir de pain, biscottes, pain de mie, ou même de ce qui traîne dans votre placard. Allons plus loin et découvrons comment sublimer cette matière à travers les parfums, et comment la conserver. Bonus : à la fin de l’article, vous trouverez une petite liste de recettes faciles utilisant la chapelure.
Comment faire de la chapelure avec du pain ?
Créer de la chapelure à partir de pain est sans doute le moyen le plus traditionnel et le plus économique. Pour commencer, vous aurez besoin de pain rassis. C’est ici qu’intervient le bel aspect de la chose : vous refusez d’envoyer ce pain à la poubelle et le transformez au lieu de cela en un ingrédient essentiel. Prenez votre pain rassis et coupez-le en tranches. Placez ces tranches au soleil ou dans un four à température très basse pour qu’elles se dessèchent complètement. Ensuite, écrasez ces tranches pour obtenir une mouture fine. Vous pouvez le faire à la main, bien sûr, mais une fois que vous aurez goûté aux joies d’utiliser un mixeur pour ce genre de travaux, vous ne regarderez plus jamais en arrière.
Chapelure: de pain, biscotte, poulet, comment en faire
Comme nous l’avons vu précédemment, il est très facile de faire de la chapelure à partir de pain rassis. Cependant, qu’en est-il de la biscotte ? Même processus que pour le pain, desséchez vos biscottes à l’air libre, puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou dès que vous avez un besoin pressant de défouler votre frustration. Et les restes de poulet? Cette essentielle de base du réfrigérateur peut également servir à produire un élément croustillant pour vos plats. Là encore, dessiccation au four puis passage au mixeur, ajouterez une saveur particulière à votre chapelure.
Comment faire de la chapelure avec des biscottes ?
Comme nous l’avons déjà mentionné, vos biscottes abandonnées peuvent être le point de départ de votre prochaine chapelure. N’ayez pas peur de mélanger différents types de biscottes pour obtenir une chapelure riche et variée en saveur. Il vous suffit simplement de les faire sécher complètement (le mieux est de les laisser à l’air libre une nuit ou deux) puis de les écraser dans un mixeur pour obtenir une chapelure fine et homogène. Vous pouvez également les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si vous souhaitez éviter le nettoyage du mixeur.
Recettes avec de la chapelure: poulet, poisson, parmesan
La chapelure a mille et une utilisations en cuisine : elle ajoute de la texture à vos préparations, fait croustiller vos escalopes de poulet ou de poisson, sublime vos gratins et peut même être utilisée pour des recettes sucrées. Surprenez vos invités en ajoutant du parmesan directement à votre chapelure pour des escalopes parmigiana, utilisez-la pour envelopper des filets de poisson avant de les faire frire pour une croûte délicieusement croustillante, ou mélangez-la à des noix concassées pour apporter une touche gourmande à vos desserts à base de pommes.
Comment faire de la chapelure avec du pain de mie ?
Qui dit pain de mie, dit sandwich, mais pas que! Ce dernier a plus d’un tour dans son sac. Assurez-vous simplement que votre pain de mie est bien sec avant de le transformer en chapelure. Le processus est similaire à celui du pain classique, laissez sécher le pain, puis passez-le au mixeur. Vous pouvez également ajouter des épices à ce stade pour parfumer votre chapelure. En effet, la chapelure de pain de mie a une texture plus légère qui la rend idéale pour des préparations délicates comme le crumble ou les gratins.
Comment faire de la chapelure avec les restes du placard ?
Ne jetez plus vos vieux gâteaux, céréales ou biscuits qui traînent au fond de votre placard ! Ils peuvent être transformés en une chapelure sucrée délicieuse pour vos desserts. Mixez ces restes et laissez sécher le mélange au soleil ou dans un four préchauffé à très basse température. Le mélange biscuit-gâteau-céréales offre une richesse de saveurs et de textures qui surprendra vos invités, en particulier s’ils sont utilisés dans une pâte à crumble ou comme base pour un dessert.
Commet parfumer sa chapelure ?
Nous parlons ici de créer une dimension supplémentaire à votre chapelure. Ajoutez des herbes séchées, du piment, du curry ou même du zeste de citron pendant l’étape de broyage pour obtenir une chapelure aux arômes complexes. Pensez aux épices douces – cannelle, noix de muscade, clous de girofle – pour votre chapelure sucrée. Attention, toutefois, une petite quantité d’épices peut suffire à parfumer votre chapelure, alors commencez par de petites quantités et ajustez au besoin.
Comment conserver sa chapelure maison ?
La conservation de la chapelure est un jeu d’enfant. Veillez simplement à ce qu’elle soit bien sèche avant de la stocker. Un récipient hermétique est idéal pour une conservation à long terme. Et pour une solution éco-responsable, réutilisez un vieux bocal ou une boîte de conserve propre. Vous pouvez également la conserver au congélateur dans un sac congélation si vous vous retrouvez avec une grande quantité de chapelure à stocker. Perspectives futures,
| Type de Chapelure | Préparation | Utilisations |
|---|---|---|
| De pain | Sécher le pain rassis, puis le mixer ou l’écraser finement | Gratins, panures |
| De biscottes | Sécher les biscottes, puis les écraser ou les mixer | Viandes, poissons panés |
| De pain de mie | Sécher le pain, puis le passer au mixeur | Crumble, gratins |
| Avec les restes du placard | Mixer les restes (biscuits, céréales, gâteaux), puis les sécher | Base pour dessert, crumble |
FAQ
Comment on fait de la panure ?
Pour faire de la panure, il suffit de broyer du pain sec ou des biscottes jusqu’à obtenir une texture granuleuse . Vous pouvez l’assaisonner avec des herbes et des épices selon vos préférences. Pour paner un aliment,battez un œuf dans une assiette, trempez l’aliment dans l’œuf, puis dans la panure.
Comment remplacer de la chapelure ?
Pour remplacer la chapelure, vous pouvez utilisez des alternatives comme des flocons d’avoine moulus, du pain sec réduit en miettes ou encore des biscuits salés émiettés. L’amidon de maïs, la farine de maïs ou de riz sont également des options. Les chips ou le quinoa soufflé peuvent également faire l’office de chapelure.
Quelle est la différence entre de la chapelure et de la panure ?
La chapelure est du pain séché puis broyé en petits morceaux. La panure, en revanche, est le résultat d’un processus qui utilise de la chapelure. Elle consiste généralement à enrober un aliment avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure avant de le cuire.
Où se trouve la chapelure ?
En tant qu’IA, je ne peux pas localiser d’objets physiques comme la chapelure. Cependant, elle se trouve généralement dans la cuisine, dans le placard de rangement. On peut aussi la trouver dans les supermarchés.